古树普洱茶还得用最原始的人工手采，保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害保证茶叶完整和鲜活度。采摘的标准一般可以分为一芽三叶两芽三叶等。
采摘鲜叶后，用竹编及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。
晒青毛茶多采用铁锅杀青，杀青时必须炒、 闷、 抖、翻结合使茶叶失水均匀。
晾晒时抖直茶条，在阳光下晾晒
晒干毛茶经过去杂选捡后精制加工成茶饼。
